Himmerod se nachází ve středu Evropy, na jihozápadě Německa, ve spolkové zemi Porýní-Falc, nedaleko hranic s Francií, Lucemburskem a Belgií. Nachází se v blízkosti nejstaršího města v Německu, Trieru, na jižním svahu Eifel, v údolí Salm.

Abtei Himmerod, založený v roce 1134 Bernhardem von Clairvaux, jako Cisterciácký klášter, je harmonicky zasazený do odlehlého a tichého údolí Salm. Je to místo zvláštního charismatu pro lidi žijící v regionu, stejně jako pro hosty a návštěvníky, místo, kde duchovnost a historie, příroda a kultura utvořila jeden celek.

Klášter byl během francouzské revoluce rozpuštěn, mniši vyhnáni a budovy zbořeny. Po první světové válce se mniši mohli v roce 1919 vrátit do Himmerodu a zažít nový začátek. Klášterní budovy byly přestavěny v letech 1926/1927 (kostel až v 50. letech 20. století), ve 30. letech obec opět vzkvétala a rychle se rozrůstala. V roce 2017 byl tento cisterciánský klášter zrušen, ale Himmerod zůstal zachován jako „duchovní místo“ a samozřejmě dále pokračuje v po staletí zakořeněné tradici výroby skvělých Rieslingů z Mosely.

Mosel (jinak také Mosela) je třetí největší vinařská oblast Německa. Víno se zde pěstuje na strmých svazích řeky Mosely a jejích dvou menších přítoků Sáry a Ruweru, takže oblast v podstatě sahá až na hranice Francie a Lucemburska. Moselská vína dnes produkuje více než 3500 vinařů.Když se řekne moselské víno, většina z nás si ihned představí odrůdu Ryzlink (Riesling). Ta je zde totiž nejpěstovanější a zabírá více než 60 % plochy všech vinic. Vinice na strmých svazích jsou orientovány na jih, takže dostávají maximální dávku slunečního světla, které se navíc ještě odráží od hladiny řeky. Léta jsou v Moselu poměrně teplá, ale stále jsme na severu, takže teploty nikdy nedosahují extrémních hodnot. Právě díky těmto podmínkám je moselský ryzlink tak unikátní – se svou sladkokyselou, šťavnatou chutí a vyšším obsahem kyseliny.